春節食材--醃酸菜的方式

現在的季節是
芥菜(長年菜/掛菜) 盛產

當菜多的時候，就要想辦法保存。
醃酸菜就是一個方式，自然發酵的酸菜，怎麼吃怎麼好吃。
當然大家可以買市面上做好的酸菜，也可以試試自己做

醃酸菜超級簡單，只是要時間。

材料:
鹽
芥菜

因為我阿姨還有我鄰居都有種菜，所以都會吃到有機的酸菜，也就是自己做送人吃的好東西。

醃酸菜的方式說明
最重要的就是要踩，用力壓。




酸菜最著名的就是［客家］酸菜


現在有很多農產產銷班改良做出很棒的酸菜，大家可以支持她們。

自製酸菜炒完後，放在冰箱，可以配飯一起吃，十分對味!!
炒酸菜

春節食譜-- 滷水拼盤 滷味拼盤

春節快到了，許多人應該正在苦惱要做什麼菜色?
簡單一盤豐盛的滷水拼盤，好看又好吃。



材料:
香腸乾煎(可以買外面的)
鹹豬肉乾煎(可以買外面的)
滷豆腐(可以買外面的)
滷豆皮(可以買外面的)
滷蛋(可以買外面的)
簡單的菜色要看起來好看，擺盤很重要，擺的好就像餐廳囉~
最後灑上蔥花、青蒜、麻油

利用蒸籠加熱保溫

紹興醉蛋-這感覺擺上桌也超級厲害的!! 搭配我之前介紹的煮蛋的方法

春節食譜--豆腐新吃法- 香料烤豆腐

豆腐料理
中國料理中最普遍的一種食材，
現在你腦海裡應該有很多豆腐料理浮現對吧?
麻婆豆腐、皮蛋豆腐、滷豆腐、炸豆腐、臭豆腐....很多

介紹一個超級簡單的豆腐吃法
不用煎 不用炸 只要用烤
蠻健康的吃法

西式的香料烤豆腐

Balsamic+黃芥末醬調合(在加上香料巴西里、百里香或是九層塔...看你自己的口味)
豆腐要選板豆腐 然後把水份瀝乾後
放入醬汁中浸泡，應該不用放很久。
豆腐吸乾後再放入烤箱，它烤1個小時，水份蒸散。
這道菜好簡單，在春節的時候製作，除夕守夜可以跟家人一起喝喝小酒配著吃。

Healthy Roasted Tofu



你也可以不用浸醬汁，直接考完後，再拿出來加醬料。


這個短片是最後在上面放上青醬，可以當做小點。

煮紅豆的方法--紅豆湯、紅豆餡、紅豆泥自己做

紅豆湯看似簡單，要煮的好喝又好吃，其實也要知道一些訣竅，不然有時候煮了很久還煮得很難喝，感覺會很糟。
我看網路上有很多種做法。
要煮到有顆粒但又不會爛掉，煮得剛剛好，需要多練習，抓到自己的技巧。

有些紅豆湯喝起來稠稠的是因為店家有加粉

記得買紅豆的時候要挑新鮮一點的，新鮮的豆子，煮得快也比較快熟。
另外，糖要最後加! 把你的紅豆煮到妳喜歡的熟度後，再加入糖喔!!!

方法一
這個方法感覺蠻妙的
把紅豆加水拿去冷凍庫冰 ，這樣水分子會跑到紅豆的內部，讓內部吸飽水份後，紅豆就比較容易煮透。

方法二
把紅豆加水煮滾後，把水倒掉。 再加入新的水，再煮到滾。 在加入水後放入電鍋煮
這個方法很多人用，應該是很多人不知道方法一

紅豆 水放多了就變成紅豆湯，水放少了再加糖，就變成紅豆沙餡。

這短片沒有放電鍋煮







港式紅豆沙--會加陳皮(橘子皮乾)

方法三
阿基師教學 煮綠豆湯 用炒的
想必煮紅豆也可以同理，但我知前有試過，感覺這方法普通。



廣東人說炒過綠豆不寒冷，孕婦可吃

春節甜點 -- 年糕製作方法 Homemade rice cake

想必很多人還為了春節的菜單煩惱中?
在食安風暴後，其實大家可以嘗試自己做些東西來吃吧，好比如說一些傳統的食物，年糕。
你可以去買糯米粉，也可以真的去買米從打米漿開始做，泡米漿真的比較好玩。

我們常使用的糯米有以下兩種
長白糯米--油飯
圓糯米--年糕、麻糬、湯圓

去米行的時候可別買錯囉

這個是從米開始如何把年糕做出來，這個短片拍得很清楚。

 

Carol 介紹如何做紅豆年糕

這個短片很不錯，有教大家如何煮紅豆。
這短片太棒了，教了很多技巧


日本超市賣的超硬乾乾的日本麻糬，其實就是年糕。
教你如何吃
1. 你可以包紅豆泥餡料
2. 可以配上甜醬油汁搭配海苔: 2匙醬油加1匙糖加熱
3. 配上炒過的黃豆粉



吃不完的不甜的年糕怎麼辦呢??
上海炒年糕
 

春節甜點 -- 花花甜蜜糯米餅 年糕 麻糬變花俏

Photo from Hansik - The Taste of Korea

Flower Rice Cake / 韓國傳統 Hwajeon (화전) 

過年年糕的新吃法

把搓好的糯米Sticky rice, glutinous rice 壓扁拿去乾煎在押上可食用的花，這樣既喜氣又美麗。

或者用糯米粉拌入熱水，搓成球後拿去煎。

最後淋上糖水。 超級簡單

Photo from Hansik - The Taste of Korea

製作方式

還有用紅棗乾  松子 放在糯米餅上

photo via 

教學短片

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