00 張姐好客 DonDon Food--豬肉料理--乾煎三層黑豬肉搭配韓國泡菜

豬肉料理

豬肉料理要好吃，首先你要選用好吃的豬肉，食材是相當重要的，食材對了，味道就差不到哪了。
當然豬肉分為很多種，張姐最愛的就是 黑豬肉

黑豬白豬味道不同，有機會大家可以試著用水川燙後，品嘗，就可以知道風味的不同。就像蘋果有分軟的脆的是一樣的道理。
另外，現在也有許多餐廳會使用國外的豬肉，像是歐洲口味的豬肉，會有一種腥騷味，雖然外國人愛，張姐不愛，如果你吃慣台灣的豬肉，妳會明顯的吃出那種奇妙的味道。
不是什麼東西都是外國的好....其實肉類製品還是要吃本地的，新鮮決定了很多東西。

豬肉料理在台灣屬於一種家常基本菜色

本文章先從最簡單的菜色開始

乾煎三層黑豬肉搭配韓國泡菜

這道菜，人人都可以上手，十分簡單。在韓國很流行吃三層肉，簡單的三層肉乾煎的風味，其實跟牛排不相上下。

材料
三層黑豬肉--油花要選均勻分布的比較好，一些超市都販售
鹽、黑胡椒
韓國泡菜


烹煮時間8分鐘

說明

1. 三層肉上灑上少許的鹽與胡椒
2. 熱鍋，把肉煎到焦黃色。
3. 呈盤，把上韓國泡菜

無比的簡單，但滋味卻很好喔!

吃的方式可以泡菜搭配豬肉一起吃，或者你也可以學韓國人，用生菜包肉再包泡菜，一口塞進嘴巴裡面。

可以看到油花均勻的肉

煎到焦黃就可以翻面了

香噴噴的三層肉搭配韓國泡菜

時間分配(採購)
假日的時候去超級市場把肉買齊，或是中午的時候去超市買食材，晚上回家就可以馬上煎來吃。

春節食譜--豆腐新吃法- 香料烤豆腐

豆腐料理
中國料理中最普遍的一種食材，
現在你腦海裡應該有很多豆腐料理浮現對吧?
麻婆豆腐、皮蛋豆腐、滷豆腐、炸豆腐、臭豆腐....很多

介紹一個超級簡單的豆腐吃法
不用煎 不用炸 只要用烤
蠻健康的吃法

西式的香料烤豆腐

Balsamic+黃芥末醬調合(在加上香料巴西里、百里香或是九層塔...看你自己的口味)
豆腐要選板豆腐 然後把水份瀝乾後
放入醬汁中浸泡，應該不用放很久。
豆腐吸乾後再放入烤箱，它烤1個小時，水份蒸散。
這道菜好簡單，在春節的時候製作，除夕守夜可以跟家人一起喝喝小酒配著吃。

Healthy Roasted Tofu



你也可以不用浸醬汁，直接考完後，再拿出來加醬料。


這個短片是最後在上面放上青醬，可以當做小點。

煮紅豆的方法--紅豆湯、紅豆餡、紅豆泥自己做

紅豆湯看似簡單，要煮的好喝又好吃，其實也要知道一些訣竅，不然有時候煮了很久還煮得很難喝，感覺會很糟。
我看網路上有很多種做法。
要煮到有顆粒但又不會爛掉，煮得剛剛好，需要多練習，抓到自己的技巧。

有些紅豆湯喝起來稠稠的是因為店家有加粉

記得買紅豆的時候要挑新鮮一點的，新鮮的豆子，煮得快也比較快熟。
另外，糖要最後加! 把你的紅豆煮到妳喜歡的熟度後，再加入糖喔!!!

方法一
這個方法感覺蠻妙的
把紅豆加水拿去冷凍庫冰 ，這樣水分子會跑到紅豆的內部，讓內部吸飽水份後，紅豆就比較容易煮透。

方法二
把紅豆加水煮滾後，把水倒掉。 再加入新的水，再煮到滾。 在加入水後放入電鍋煮
這個方法很多人用，應該是很多人不知道方法一

紅豆 水放多了就變成紅豆湯，水放少了再加糖，就變成紅豆沙餡。

這短片沒有放電鍋煮







港式紅豆沙--會加陳皮(橘子皮乾)

方法三
阿基師教學 煮綠豆湯 用炒的
想必煮紅豆也可以同理，但我知前有試過，感覺這方法普通。



廣東人說炒過綠豆不寒冷，孕婦可吃

春節甜點 -- 年糕製作方法 Homemade rice cake

想必很多人還為了春節的菜單煩惱中?
在食安風暴後，其實大家可以嘗試自己做些東西來吃吧，好比如說一些傳統的食物，年糕。
你可以去買糯米粉，也可以真的去買米從打米漿開始做，泡米漿真的比較好玩。

我們常使用的糯米有以下兩種
長白糯米--油飯
圓糯米--年糕、麻糬、湯圓

去米行的時候可別買錯囉

這個是從米開始如何把年糕做出來，這個短片拍得很清楚。

 

Carol 介紹如何做紅豆年糕

這個短片很不錯，有教大家如何煮紅豆。
這短片太棒了，教了很多技巧


日本超市賣的超硬乾乾的日本麻糬，其實就是年糕。
教你如何吃
1. 你可以包紅豆泥餡料
2. 可以配上甜醬油汁搭配海苔: 2匙醬油加1匙糖加熱
3. 配上炒過的黃豆粉



吃不完的不甜的年糕怎麼辦呢??
上海炒年糕
 

春節甜點 -- 花花甜蜜糯米餅 年糕 麻糬變花俏

Photo from Hansik - The Taste of Korea

Flower Rice Cake / 韓國傳統 Hwajeon (화전) 

過年年糕的新吃法

把搓好的糯米Sticky rice, glutinous rice 壓扁拿去乾煎在押上可食用的花，這樣既喜氣又美麗。

或者用糯米粉拌入熱水，搓成球後拿去煎。

最後淋上糖水。 超級簡單

Photo from Hansik - The Taste of Korea

製作方式

還有用紅棗乾  松子 放在糯米餅上

photo via 

教學短片

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