煎鴨胸的方式

煎鴨胸的方式 cook Duck Breast

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在一些超市有有賣一些冷凍的台灣鴨胸，算是一個非常方便的食材，
要吃的時候建議前一天從冷凍庫取出來後，放置冷藏，要煎前放到室溫。


廚房裡的人類學家
香橙醬汁是很常見搭配鴨胸的做法
它煎過後有放在烤箱裡面烤
這樣鴨胸不會煎到焦，又可以熟到裡面。



鴨胸要煎的時候要放置室溫





冷鍋煎，這樣油脂可以慢慢的煎出來
最後切片的時候不要切太薄，這樣才不會太快涼掉








我煎過的心得
1. 外皮畫刀，冷鍋油煎，這樣外皮酥酥好吃
2. 外皮煎到焦黃，另一片也要煎
3. 放入預熱的烤箱5分鐘(我家的烤箱是那種烤麵包的小烤箱)
4. 拿出切片，粉紅色鴨肉上桌

醬汁可以配
柳橙汁蜂蜜
覆盆子醬汁
醬油蜂蜜巴薩米醋的醬汁


有疑問的短片
切表皮是為了油脂可以跑出，表面煎得太焦黃。
感覺肉中間還紅紅的。

00 張姐好客 DonDon Food--豬肉料理--乾煎三層黑豬肉搭配韓國泡菜

豬肉料理

豬肉料理要好吃，首先你要選用好吃的豬肉，食材是相當重要的，食材對了，味道就差不到哪了。
當然豬肉分為很多種，張姐最愛的就是 黑豬肉

黑豬白豬味道不同，有機會大家可以試著用水川燙後，品嘗，就可以知道風味的不同。就像蘋果有分軟的脆的是一樣的道理。
另外，現在也有許多餐廳會使用國外的豬肉，像是歐洲口味的豬肉，會有一種腥騷味，雖然外國人愛，張姐不愛，如果你吃慣台灣的豬肉，妳會明顯的吃出那種奇妙的味道。
不是什麼東西都是外國的好....其實肉類製品還是要吃本地的，新鮮決定了很多東西。

豬肉料理在台灣屬於一種家常基本菜色

本文章先從最簡單的菜色開始

乾煎三層黑豬肉搭配韓國泡菜

這道菜，人人都可以上手，十分簡單。在韓國很流行吃三層肉，簡單的三層肉乾煎的風味，其實跟牛排不相上下。

材料
三層黑豬肉--油花要選均勻分布的比較好，一些超市都販售
鹽、黑胡椒
韓國泡菜


烹煮時間8分鐘

說明

1. 三層肉上灑上少許的鹽與胡椒
2. 熱鍋，把肉煎到焦黃色。
3. 呈盤，把上韓國泡菜

無比的簡單，但滋味卻很好喔!

吃的方式可以泡菜搭配豬肉一起吃，或者你也可以學韓國人，用生菜包肉再包泡菜，一口塞進嘴巴裡面。

可以看到油花均勻的肉

煎到焦黃就可以翻面了

香噴噴的三層肉搭配韓國泡菜

時間分配(採購)
假日的時候去超級市場把肉買齊，或是中午的時候去超市買食材，晚上回家就可以馬上煎來吃。

春節食材--醃酸菜的方式

現在的季節是
芥菜(長年菜/掛菜) 盛產

當菜多的時候，就要想辦法保存。
醃酸菜就是一個方式，自然發酵的酸菜，怎麼吃怎麼好吃。
當然大家可以買市面上做好的酸菜，也可以試試自己做

醃酸菜超級簡單，只是要時間。

材料:
鹽
芥菜

因為我阿姨還有我鄰居都有種菜，所以都會吃到有機的酸菜，也就是自己做送人吃的好東西。

醃酸菜的方式說明
最重要的就是要踩，用力壓。




酸菜最著名的就是［客家］酸菜


現在有很多農產產銷班改良做出很棒的酸菜，大家可以支持她們。

自製酸菜炒完後，放在冰箱，可以配飯一起吃，十分對味!!
炒酸菜