煎鴨胸的方式

煎鴨胸的方式 cook Duck Breast

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在一些超市有有賣一些冷凍的台灣鴨胸，算是一個非常方便的食材，
要吃的時候建議前一天從冷凍庫取出來後，放置冷藏，要煎前放到室溫。


廚房裡的人類學家
香橙醬汁是很常見搭配鴨胸的做法
它煎過後有放在烤箱裡面烤
這樣鴨胸不會煎到焦，又可以熟到裡面。



鴨胸要煎的時候要放置室溫





冷鍋煎，這樣油脂可以慢慢的煎出來
最後切片的時候不要切太薄，這樣才不會太快涼掉








我煎過的心得
1. 外皮畫刀，冷鍋油煎，這樣外皮酥酥好吃
2. 外皮煎到焦黃，另一片也要煎
3. 放入預熱的烤箱5分鐘(我家的烤箱是那種烤麵包的小烤箱)
4. 拿出切片，粉紅色鴨肉上桌

醬汁可以配
柳橙汁蜂蜜
覆盆子醬汁
醬油蜂蜜巴薩米醋的醬汁


有疑問的短片
切表皮是為了油脂可以跑出，表面煎得太焦黃。
感覺肉中間還紅紅的。

春節食譜-- 滷水拼盤 滷味拼盤

春節快到了，許多人應該正在苦惱要做什麼菜色?
簡單一盤豐盛的滷水拼盤，好看又好吃。



材料:
香腸乾煎(可以買外面的)
鹹豬肉乾煎(可以買外面的)
滷豆腐(可以買外面的)
滷豆皮(可以買外面的)
滷蛋(可以買外面的)
簡單的菜色要看起來好看，擺盤很重要，擺的好就像餐廳囉~
最後灑上蔥花、青蒜、麻油

利用蒸籠加熱保溫

紹興醉蛋-這感覺擺上桌也超級厲害的!! 搭配我之前介紹的煮蛋的方法

煮蛋的方法--水煮蛋

蛋
最基本也最簡單的一種食材
在許多餐廳裡面會利用蛋做一些特別的變化，而創造出不同的料理方式。
那最基本也最簡單的料理就是把蛋放在水裡面煮成水煮蛋

水煮蛋如此的簡單，卻也有很大的學問。

比如說下圖是依照煮蛋的溫度來分口感。

照片來自

蛋的熟度
依照煮幾分鐘後的熟度


照片來自

煮完蛋，最麻煩就是要怎麼要把水煮蛋的蛋殼剝開。
要蛋殼好剝開的方法，就是煮蛋的時候，把蛋直接放入滾水中煮，這樣蛋殼一定很好剝，但是就是要小心蛋殼不要破掉。也有廚師建議就是先用滾水煮30秒後，轉成小火慢慢煮。這樣蛋不會一下自己過熟。

另外，如果你從冷水就把蛋放進去開始煮的話，要把殼剝得漂亮，就要煮完後泡冰水，或者放在冰箱中放一個晚上，再剝會比較好。
可以由照片看到，左邊是從冷水開始煮，右邊是從熱水開始煮。


照片來自  相關雞蛋文

如何撥水煮蛋的蛋殼
利用湯匙

把水煮蛋的底部敲破，剝一點起來後，把湯匙伸進去，邊壓邊轉。



以下是蛋的料理照片分享

滷蛋拼盤

水煮蛋煮完，可以做成滷蛋，滷蛋又可以變成滷蛋豆乾拼盤，是年節的下酒配菜。

右下方式是菇菇玉子燒，可以把菇菇加入蛋液中，一起煎，然後疊起來。

這是利用圓形的小平鍋，在蛋液中加上起司與菇還有胡椒等香料用慢火煎熟，再搭配穀物麵包。

平凡的水煮但切片成配菜也是營養百分百

或者來個焦香的荷包蛋，把荷包蛋的底部煎的焦焦酥酥。灑一點鹽在表層，簡單的滋味，讓你回味無窮。

春節食譜--豆腐新吃法- 香料烤豆腐

豆腐料理
中國料理中最普遍的一種食材，
現在你腦海裡應該有很多豆腐料理浮現對吧?
麻婆豆腐、皮蛋豆腐、滷豆腐、炸豆腐、臭豆腐....很多

介紹一個超級簡單的豆腐吃法
不用煎 不用炸 只要用烤
蠻健康的吃法

西式的香料烤豆腐

Balsamic+黃芥末醬調合(在加上香料巴西里、百里香或是九層塔...看你自己的口味)
豆腐要選板豆腐 然後把水份瀝乾後
放入醬汁中浸泡，應該不用放很久。
豆腐吸乾後再放入烤箱，它烤1個小時，水份蒸散。
這道菜好簡單，在春節的時候製作，除夕守夜可以跟家人一起喝喝小酒配著吃。

Healthy Roasted Tofu



你也可以不用浸醬汁，直接考完後，再拿出來加醬料。


這個短片是最後在上面放上青醬，可以當做小點。

春節甜點 -- 年糕製作方法 Homemade rice cake

想必很多人還為了春節的菜單煩惱中?
在食安風暴後，其實大家可以嘗試自己做些東西來吃吧，好比如說一些傳統的食物，年糕。
你可以去買糯米粉，也可以真的去買米從打米漿開始做，泡米漿真的比較好玩。

我們常使用的糯米有以下兩種
長白糯米--油飯
圓糯米--年糕、麻糬、湯圓

去米行的時候可別買錯囉

這個是從米開始如何把年糕做出來，這個短片拍得很清楚。

 

Carol 介紹如何做紅豆年糕

這個短片很不錯，有教大家如何煮紅豆。
這短片太棒了，教了很多技巧


日本超市賣的超硬乾乾的日本麻糬，其實就是年糕。
教你如何吃
1. 你可以包紅豆泥餡料
2. 可以配上甜醬油汁搭配海苔: 2匙醬油加1匙糖加熱
3. 配上炒過的黃豆粉



吃不完的不甜的年糕怎麼辦呢??
上海炒年糕