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7/08/2015

煎鴨胸的方式


煎鴨胸的方式 cook Duck Breast

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在一些超市有有賣一些冷凍的台灣鴨胸,算是一個非常方便的食材,
要吃的時候建議前一天從冷凍庫取出來後,放置冷藏,要煎前放到室溫。


廚房裡的人類學家
香橙醬汁是很常見搭配鴨胸的做法
它煎過後有放在烤箱裡面烤
這樣鴨胸不會煎到焦,又可以熟到裡面。



鴨胸要煎的時候要放置室溫





冷鍋煎,這樣油脂可以慢慢的煎出來
最後切片的時候不要切太薄,這樣才不會太快涼掉








我煎過的心得
1. 外皮畫刀,冷鍋油煎,這樣外皮酥酥好吃
2. 外皮煎到焦黃,另一片也要煎
3. 放入預熱的烤箱5分鐘(我家的烤箱是那種烤麵包的小烤箱)
4. 拿出切片,粉紅色鴨肉上桌

醬汁可以配
柳橙汁蜂蜜
覆盆子醬汁
醬油蜂蜜巴薩米醋的醬汁


有疑問的短片
切表皮是為了油脂可以跑出,表面煎得太焦黃。
感覺肉中間還紅紅的。